سردخانه و انواع آن

۱-انواع سردخانه از دیدگاه دمای نگهداری محصولات
با توجه به تفاوت بین نگهداری سرد مواد غذایی و فرآیند انجماد ، سردخانه ها به دو گروه قابل تقسیم هستند :
الف ـ سردخانه های بالای صفردرجه
از این نوع سردخانه ها برای موادغذایی مانند کنسرو گوشت ، شیر ، خامه، ماست، سالادهای آماده ، گوشت کاملا پخته ، کره ، مارگارین ، پنیر ، میوه و سبزیهای تازه می توان استفاده کرد .
ب ـ سردخانه های زیر صفردرجه :
از این نوع سردخانه ها برای نگهداری مواد غذایی مانند : ماهی تازه ، انواع گوشت ، سوسیس ، گوشت چرخکرده و ماهی دودی می توان استفاده کرد .

مقالات سردخانه

  • سردخانه صنعتی و تعریف آن
  • ساختمان سردخانه
  • سردخانه و انواع آن

گالری سردخانه

  • سردخانه گالری
  • سردخانه گالری 1
  • سردخانه گالری 3

محصولات سردخانه

  • درب زیر صفر سردخانه ای
  • سردخانه آمونیاکی
  • سردخانه اتاق‌ تمیز

سردخانه ۱

این گونه پرده های سردخانه ای صنعتی با استفاده از ورقهای نرم PVC-P مقاوم در برابر سرمای بیشتر (تا -۲۰) درجه سانتیگراد طراحی شده اند

با عمودبر که دارای تیغه ی مخصوص PVC باشد. تیغه مذکور به وفور در بازار یافت میشود. ۲-برای برشهای مستقیم و زیاد میتوان از اره های دیسکی استفاده کرد تیغه های آن باید الماسه و دنده ریز باشد.

این مشکل دلایل مختلفی میتواند داشته باشد، از جمله اینکه گاز مبرد کم شده باشد، سوزن شیر انبساط مناسب نباشد ویا

اصطلاحا کیپ کرده باشد( که عواملی همچون وجود آشغال یا ناخالصی گاز میتواند مسبب شود) ، نوع گاز مرغوب نباشد و …
در مواردي نیز مشکل اصلی این است که ظرفیت محاسبه شده براي سردخانه کم باشد ویا بار بیشتر از مقدار طراحی شده به
سردخانه اعمال شود.
مهمترین عاملی که باعث ایجاد این مشکل می شود رطوبت داخل سردخانه می باشد که میتواند به علت مرطوب بودن محصولات
داخل سردخانه باشد ویا در مواقعی که سردخانه شسته میشود قبل از اینکه کاملا خشک شود راه اندازي میشود که باعث بروز
برفک در پشت اواپراتور می شود.
در کل کلیه عواملی که باعث نفوذ رطوبت داخل سردخانه می شود همچون مشکل در سیستم عایق بندي دیواره ها و درب
سردخانه می تواند در وقوع این مشکل دخیل باشد.
علت دیگر کار نکردن هیتر اواپراتور می باشد.

سردخانه ها معمولا از اسكلت آهني يا بتون مسلح با كف بتون آرمه ساخته مي شوند ، به طور عمده يك طبقه هستند تا استفاده از جرثقيلهاي متحرك چرخدار براي جابجا كردن محموله در آنها ميسر باشد .

با توجه به تفاوت بين نگهداري سرد مواد غذايي و فرآيند انجماد ، سردخانه ها به دو گروه قابل تقسيم هستند :
الف ـ سردخانه هاي بالاي صفردرجه
از اين نوع سردخانه ها براي موادغذايي مانند كنسرو گوشت ، شير ، خامه، ماست، سالادهاي آماده ، گوشت كاملا پخته ، كره ، مارگارين ، پنير ، ميوه و سبزيهاي تازه مي توان استفاده كرد .
ب ـ سردخانه هاي زير صفردرجه :
از اين نوع سردخانه ها براي نگهداري مواد غذايي مانند : ماهي تازه ، انواع گوشت ، سوسيس ، گوشت چرخكرده و ماهي دودي مي توان استفاده كرد .

دما نقش مهمي در سردخانه در حفظ كيفيت فراورده هاي غذايي دارد . كاهش دما ، سرعت واكنشهايي را كه به افت كيفيت مي انجامدكند مي كند . به طور كلي اعتقاد براين است كه به ازاي هر ۱۰ درجه سانتي گراد كاهش دما ، سرعت واكنش به نصف كاهش مي يابد .

الف – کمپرسور
ب – اجزای اصلی دیگر از قبیل فن ها و پمپ های کندانسور، فن ها و پمپ های تبخیر کننده و پمپ های سیال ثانویه
ج – اجزای فرعی از قبیل لامپها و برفک زداها

میزان مصرف انرژی کمپرسور یک سردخانه به عوامل مختلف نظیر تبخیر و تقطیر مبرد،
نوع مبرد و میزان بار سرمایشی سردخانه بستگی دارد. مطابق بررسی های انجام شده میزان COPکمپرسور که برابر نسبت بار سرمایی سردخانه KW به انرژی الکتریکی مصرفی موتور کمپرسور Kw تعریف شده است

1-یخچال فریزر خانگی
۲- یخچال فریزرهای ویترینی مخصوص فروشگاه ها
۳- سردخانه های تجاری قابل کاربرد در فروشگاه های بزرگ و رستورانها
۴- سردخانه های صنعتی د رحجم های بزرگ برای فریزر کردن و نگهداری مواد